বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া যাবে না। হয়ত একন অনেকেরই বিরিয়ানির কথা শুনে বিরিয়ানি খেতে ইচ্ছা করছে। বিরিয়ানির হোটেলের পাশ দিয়ে গেলে বিরিয়ানির গন্ধে যে কোনো ব্যক্তিরই পেটে মোচর দিতে বাধ্য।
তবে বিরিয়ানি দেশীয় খাবার নয়। মুঘলদের হাত ধরে বিরিয়ানি এ উপমহাদেশে আসে। মুঘলরা প্রথমে ভারতে আসে। বিরিয়ানির প্রচলন ভারতেই শুরু হয় সবার আগে। মুঘলরা বাংলায় আসলে তার সাথে মুঘলীয় বিরিয়ানিও জায়গা করে নেয় বাঙালীদের খাবারে।
বর্তমানে বাংলাদেশের পুরান ঢাকা বিরিয়ানির জন্য বিখ্যাত। এছাড়া বাংলাদেশের সর্বত্র ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে বিরিয়ানির দোকান। এখন আপনার বাসার গলির মুখের দোকানে বিরিয়ানি পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি কি কখনো খেয়াল করে দেখেছেন, যে বিরিয়ানির পাতিল লাল কাপড় দিয়ে ঢাকা থাকে?
এই বিরিয়ানির পাতিল গুলোকে দুর থেকে দেখলেও চেনা যায়। মূলতো এগুলো সিগনাল। পাতিল গুলো যে বিরিয়ানির তা বুঝাতেই মূলত লাল কাপড় দিয়ে পাতিল গুলোকে বেধে রাখা হয়। তবে লাল কাপড় বেধে রাখার আরও কারণ আছে।
কারণ, মানুষের ভাষার মতো রংয়েরও কিন্তু ভাষা আছে। আপনার চিন্তায় কিন্তু রং প্রভাব রাখে। তেমনি পৃথিবীর প্রত্যেক দেশেই রংয়ের ভিন্ন ভিন্ন অর্থ ও ব্যবহার রয়েছে। পতাকাগুলো দেখুন, বেশির ভাগ ইসলামী রাষ্ট্রগুলোর পতাকার রঙ সবুজ ও সাদা। কারণ সবুজকে শান্তি আর সাদাকে স্বচ্ছন্দতা ও শুদ্ধতার প্রতীক বলে মানা হয়। তেমনই লাল রংয়ের ব্যবহার একেক দেশে ভিন্ন ভিন্ন। কোনও দেশে লাল শৌর্য, আক্রমণ, বিপদ অর্থে ব্যবহার হয়। যেমন, যুদ্ধে লাল নিশানা সৈন্যদের নির্দেশনা দান করত শত্রুর মোকাবিলায়। আবার ট্রেনের বা রাস্তার সিগনাল লাল। তবে লাল রংকে সাধারণত ধরা হয় সৌভাগ্য, উষ্ণতার, আনন্দ-উৎসব ও ভালবাসার আবেগের প্রতীক হিসেবে।
গোড়ার দিকের মুঘল শাসকরা ছিলেন পারস্য সংস্কৃতি দ্বারা প্রভাবিত। তারা তাদের জীবনে এই ধারা অনুকরণ করতেন। সম্রাট হুমায়ুন হলেন এর পথপ্রদর্শক। কারণ তিনি যখন রাজ্য হারিয়ে ইরানে আশ্রয় নিয়েছিলেন, তখন তাকে পারস্য সম্রাট সেই লালগালিচার উষ্ণ অভ্যর্থনাই দিয়েছিলেন। খাদ্য পরিবেশনে দরবারি রীতিগুলোতে বিশেষত্ব, রুপোলি পাত্রের খাবারগুলোর জন্য লাল কাপড় এবং ধাতব ও চিনামাটির জন্য সাদা কাপড় দিয়ে ডেকে নিয়ে আসা হতো। যা মুঘলরাও তাদেরর দরবারে এ রীতি চালু করেন। শুধু তাই নয় সম্মানিত ব্যক্তি বা আধ্যাত্মিক সাধকদের জন্য ছিল লাল পাগড়ির ব্যবস্থা। সেখান থেকেই মূলত বিরিয়ানির পাতিলে লাল কাপড় বেধে রাখার রীতি এখনো চলে আসছে।
বাংলাদেশ সময় : ১৩২১ ঘণ্টা, ১৩ সেপ্টেম্বর, ২০১৭,
লেটেস্টবিডিনিউজ.কম/ডিএ
