টেবিলজুড়ে এখন মাংসের তৈরি নিত্য নতুন পদ। ঈদের আমেজ জমিয়ে ফেলতে ঘরেই তৈরি করে ফেলতে পারেন রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু শিক কাবাব। বাড়তি ঝামেলা ছাড়াই চুলাতে বানিয়ে ফেলা যায় এই কাবাব। পরোটা, নান রুটি অথবা লুচির সঙ্গে বিফ শিক কাবাব খেতে ভীষণ মজা। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
আধা কেজি গরুর মাংস নিন। হাড় ও চর্বি ছাড়া নিতে হবে মাংস। সলিড মাংস পাতলা ও দুই থেকে ৩ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন। আধা কাপ পেঁয়াজের বেরেস্তা ও ১/৩ কাপ টক দই একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মিশ্রণটি দিয়ে দিন মাংসে। ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল, ১ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, সামান্য জয়ত্রী ও জায়ফল গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ, ১/৩ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, আধা টেবিল চামচ রসুন বাটা এবং ৩ টেবিল চামচ খোসাসহ কাঁচা পেঁপে বাটা দিয়ে মাংস মেখে নিন ভালো করে। মসলার মিশ্রণ মাখা মাংস ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন ১৮ থেকে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত।
যে কাঠিতে মাংস গাঁথবেন সেটা ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বাঁশের কাঠি না হয়ে যদি মেটালের কাঠি হয়, তাহলে প্রয়োজন নেই। সেক্ষেত্রে সামান্য তেল মেখে নিন কাঠিতে। মাংসের টুকরা কাঠিতে গেঁথে নিন। মাংস ছিদ্র করে কাঠিতে ঢুকিয়ে টুইস্ট করে ঘুরিয়ে পরের অংশ গাঁথবেন। এতে সহজে কাঠি থেকে খুলে আসবে না মাংস। মাংস গাঁথা হয়ে গেলে যে মসলাটুকু বেঁচে থাকবে, সেটা ফেলে দেওয়ার দরকার নেই।
প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। খুব সামান্য তেলে ভাজতে হবে কাবাব। তেল গরম হলে একটি একটি করে শিক দিয়ে দিন প্যানে। চাইলে ওভেনেও করা যায় এই কাবাব। এজন্য ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রায় ৪৫ থেকে ৫০ মিনিট ধরে বেক করতে হবে। অতিরিক্ত মসলা এই পর্যায়ে চামচের সাহায্যে কাবাবের উপরে দিয়ে দিন। এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে আরেক পাশ ভেজে নিন। দুই পাশ ভালো করে ভাজা হলে নামিয়ে নিন।
এক টুকরা কয়লা চুলার মাঝে রেখে গরম করুন। গরম হয়ে গেলে শিক কাবাবের প্যানের ঠিক মাঝখানে একটি ফয়েল পেপার বিছিয়ে সেখানে রাখুন। কয়লার উপর সামান্য একটু তেল ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। কয়লা থেকে বের হওয়া ধোঁয়ায় ৫ থেকে ৬ মিনিট রেখে দিন শিক কাবাব। হোটেলের মতো স্মোকি একটি গন্ধ পাওয়া যাবে কাবাব থেকে। তৈরি হয়ে গেল একদম হোটেলের মতোই সুস্বাদু শিক কাবাব! পরিবেশন করুন গরম গরম।
