বেগুনি ভাজার পর মচমচে হয় কিন্তু পরিবেশন করতে করতে বেশির ভাগ সময় একেবারেই নেতিয়ে যায়। কিছু উপকরণ ও কৌশল যোগ করলে বেগুনি মচমচে রাখা সম্ভব দীর্ঘ সময়। চলুন জেনে নেওয়া যাক।
যা যা লাগবে
বেগুন ২টি
বেসন ১ কাপ
ময়দা ২ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
বেকিং সোডাএক চিমটি
কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা আধা চা-চামচ
আদাবাটা আধা চা-চামচ
হলুদগুঁড়া সামান্য
মরিচগুঁড়া সামান্য
জিরাগুঁড়া সামান্য
লবণ স্বাদমতো
পানি প্রয়োজনমতো
তেল প্রয়োজনমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
বেগুন ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন। বেগুনের টুকরাগুলোর গায়ে সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখুন। বেসনের গোলা তৈরির জন্য প্রথমে সব শুকনো উপকরণগুলো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর তাতে দুই চা-চামচ সয়াবিন তেল ও আদা-রসুনবাটা মেশান। এবার অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে গোলা তৈরি করুন। গোলা খুব বেশি ঘন বা পাতলা হবে না। কিছুক্ষণ এভাবে রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে বেগুনের টুকরা একটি একটি করে গোলায় ডুবিয়ে তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে ভালো করে ভেজে তুলুন। এভাবে তৈরি করলে দীর্ঘ সময় পরও বেগুনি নরম হবে না।
এইভাবে ভেজে দেখুন মচমচে থাকবে আপনার বেগুনি।
