রেসিপি জানা থাকলে বিফ তেহারি রান্না মোটেও কষ্টকর কিছু নয়। ছুটির যেকোনো দিনে খুব সহজেই রান্না করতে পারেন সুস্বাদু এই খাবারটি। তাহলে চলুন জেনে নেই বিফ তেহারি তৈরির প্রক্রিয়ার সম্পর্কে:-
বিফ তেহারি তৈরির উপকরণ:
* গরুর মাংস- ১ কেজি
* পোলাওয়ের চাল- ৭০০ গ্রাম
* টক দই- আধা কাপ
* কাঁচা মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ
* ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
* সরিষার ফোড়ন- আধা কাপ
* গোলমরিচ ভেজে গুঁড়া করা- ১ চা চামচ
* দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ৪টি করে
* শাহজিরা- ১ চা চামচ
* পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
* আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
* রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
* পোস্তোদানা বাটা- ১ চা চামচ
* কাঠবাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
* জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ
* সয়াবিন তেল- আধা কাপ
* কাঁচা মরিচ আস্ত- ১৫টি
* লবণ পরিমাণমতো
* মাওয়া- ১/৪ কাপ
* দুধ- আধা কাপ
* চিনি- ১ চা চামচ
* গরম মসলা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
* কেওড়া জল- ২ টেবিল চামচ
বিফ তেহারি তৈরির পদ্ধতি:
১) মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাটতে হবে।
২) এবার আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, পোস্তোদানা বাটা, বাদাম বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা।
৩) হাড়িতে সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে ভাজা মশলা, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এবার চুলা বন্ধ করুন।
৪) চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ, দারুচিনি ও সরিষার ফোড়ন দিয়ে চালের দেড় গুণ পানি ও লবণ দিতে হবে। ফুটে উঠলে চাল নেড়ে দিয়ে ঢেকে দিন।
৫) কিছুক্ষণ পরে ওপর থেকে দুধ গুলিয়ে ও মাওয়া ছিটিয়ে দিতে হবে, পানি সমান হয়ে চাল সেদ্ধ হলে রান্না করা মাংস দিয়ে ভালভাবে চালের সঙ্গে মিশিয়ে চিনি ছিটিয়ে তাওয়ার ওপর বসাতে হবে।
৬) ১০ মিনিট পরে আরেকবার নেড়ে ওপরে কেওড়া জল ও শাহজিরা ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার ঢেকে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
এবার পছন্দের সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন বিফ তেহারি।
