বিভিন্ন শাকের মধ্যে পালং শাক বেশ জনপ্রিয়। বড়ি, আলু দিয়ে পালং শাক বা পালং পনির খেতে আমরা সকলেই ভালোবাসি। রেস্টুরেন্ট থেকে শুরু করে গৃহস্থের হেঁশেলে পাকাপাকি ভাবে জায়গা করে নিয়েছে এই রেসিপি। তাহলে চলুন জেনে নেই পালং পনির তৈরির প্রক্রিয়ার সম্পর্কে:-
পালং পনির তৈরির উপকরণ:
* পালং শাক- ১ কেজি
* পনির কিউব করে কাটা
* গোটা জিরে- ১/২ চা চামচ
* শুকনো লঙ্কা- ২টা
* ৩টা পেঁয়াজ (মাঝারি মাপের)
* জিরে গুঁড়ো- ১/২ চামচ
ধনে গুঁড়ো- পরিমাণমতো
* আদা কুচি, রসুন
* কাঁচালঙ্কা- ২টা
* টমেটো কুচি- ১টা
* ২ টুকরো দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ
* কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ
* হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চামচ
* সাদা তেল- পরিমাণমতো
* মাখন- ২ চা চামচ
* স্বাদ অনুযায়ী নুন চিনি
পালং পনির তৈরির পদ্ধতি:
১) সর্বপ্রথমে পালং শাক গরম জলে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।
২) তারপর পনির ছোট ছোট করে কেটে নিন।
৩) কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য নুন দিয়ে পনির হালকা ভেজে তুলে নিন।
৪) এবার গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন, কাঁচালঙ্কা, টমেটো কুচি সব একসঙ্গে কড়াইতে দিয়ে ভালভাবে নেড়ে নিন।
৫) তারপর মিক্সিতে পালং শাক ও এই সমস্ত ভাজা উপকরণ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
৬) কড়াইতে তেল ও মাখন দিয়ে একে একে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে কয়েক মিনিট কষান। এবার বেটে রাখা পালং শাক ও মশলা দিয়ে সামান্য জল দিন। মাঝারি আঁচে আরও কয়েক মিনিট কষান।
৭) এরপর নুন, চিনি, ভেজে রাখা পনির, গরম মশলা দিয়ে দিন। হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তারপর আঁচ নিভিয়ে নামিয়ে নিন।
ব্যস হয়ে গেল আপনার তৈরি সুস্বাদু পালং পনির।
