সামনে কোরবানির ঈদ। চলছে ঈদের প্রস্তুতি। গরু, খাসি কিনে ফেলেছেন অনেকে। ঈদের আনন্দে পড়বে লাল মাংস খাওয়ার ধুম। লাল মাংসে উপকারিতার পাশাপাশি রয়েছে অপকারিতা।
লাল মাংসের উপকার
লাল মাংস প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস। শরীরের বৃদ্ধি সাধন, ক্ষয়পূরণ ও শরীর গঠনে লাল মাংসের ভূমিকা অপরিসীম। দেহের অস্থি, পেশি, দাঁত, নখ, নানা দেহযন্ত্র প্রোটিন দিয়ে তৈরি। প্রোটিন থেকে তৈরি হয় অ্যান্টিবডি। এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধে কাজ লাগে। হরমোন তৈরিতেও প্রয়োজন এই প্রোটিনের। লাল মাংসে থাকে প্রচুর পরিমাণ আয়রন, ভিটামিন এ, বি, জিংক, ফসফরাস, সেলেনিয়াম প্রভৃতি খাদ্যোপাদান। একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের জন্য প্রতিদিন ১০০ গ্রাম লাল মাংস শরীরের জন্য যথেষ্ট। এর বেশি হলেই কিন্তু ক্ষতি।
ক্ষতিকর দিক
লাল মাংসের প্রধান ক্ষতি হলো এর উচ্চমাত্রার ট্রাইগ্লিসারাইড ও এলডিএল। এটি ক্ষতিকর কোলেস্টেরল হিসেবে পরিচিত। এই কোলেস্টেরল ধমনির প্রাচীর পুরু করে হৎপিণ্ডে রক্ত সঞ্চালন কমিয়ে দেয়। এভাবে একপর্যায়ে রক্তনালিতে ব্লক তৈরি হয়। এটি হদরোগের অন্যতম কারণ হয়ে দেখা দেয়।
লাল মাংসে বিশেষ ধরনের ইনফ্লামেটরি যৌগ থাকে। এটি পাকস্থলীর প্রদাহের জন্য দায়ী। এই যৌগ পাকস্থলী, ক্ষুদ্রান্ত্র ও বৃহদান্ত্রের ক্যানসারের জন্যও দায়ী। ফুসফুস, কোলন, প্রোস্টেট ও স্তন ক্যানসারেও ভূমিকা রাখে লাল মাংস।
ভালো থাকতে হলে
ভালো থাকার উপায় হলো যথাসম্ভব লাল মাংস কম খাওয়া।
কোরবানির পর মাংস কাটার সময় যতটা সম্ভব চর্বি কেটে বাদ দিন।
রান্নার সময় মাংসের গায়ে লেগে থাকা জমাট চর্বি পুরোটাই তুলে ফেলুন। বিশেষ পদ্ধতিতে মাংস সেদ্ধ করে চর্বি ঝরিয়ে নিতে পারেন।
কোরবানির পর যত দ্রুত সম্ভব মাংস চুলায় বসান। কাঁচা মাংসে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ হয় খুব দ্রুত। আর ফ্রিজে রাখতে চাইলে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে যত দ্রুত সম্ভব মাংস সংরক্ষণ করুন।
খাদ্যতালিকায় আঁশ বা ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার রাখুন যত বেশি সম্ভব। সালাদ, ফল, ইসুবগুলের ভুসি, নানারকম সবজি—এগুলো হলো উচ্চ আঁশের উৎস। এসব খাবার চর্বি হজমে বাধা দেয় এবং কোষ্ঠ পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে। এতে লাল মাংসের ক্ষতিকর টক্সিন অন্ত্র থেকে সরে যায়, খারাপ কোলেস্টেরলও দূর হয়।
ঈদের খাবারে নানরুটি, কেক, পরোটা, ফ্রাই বা অন্য যেকোনো ফাস্টফুড পরিহার করুন।
প্রচুর পানি পান করুন। খাওয়ার অন্তত এক ঘণ্টা পর পানি পান করুন।
যাঁরা আলসার, কোষ্ঠকাঠিন্য, এনালফিশার ও পাইলসজাতীয় রোগে ভুগছেন, তাঁরা বিশেষ সাবধানতা অবলম্বন করুন।
গাউটে আক্রান্ত রোগী, যাঁদের রক্তে ইউরিক এসিডের মাত্রা বেশি কিংবা যাঁরা কিডনি ফেউলিউরের রোগী, তাঁদের জন্য লাল মাংস ক্ষতিকর।
বাংলাদেশ সময়: ১১২৩ ঘণ্টা, ৩০ আগস্ট, ২০১৭
লেটেস্টবিডিনিউজ.কম/পিকে
