খাদ্যের ছয়টি প্রধান অংশ নিচে তালিকাভুক্ত করা হলো। এর মধ্যে খনিজ ও ভিটামিন অন্যতম। শাকসবজি এবং ফলমূল এই ভিটামিন এবং খনিজগুলির প্রধান উৎস। মাছ এবং মাংসে অল্প পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। বাংলাদেশের ছয়টি ঋতু রয়েছে। ঋতুর তারতম্যের কারণে আমাদের দেশে প্রাকৃতিকভাবেই নানা ধরনের খাবার রয়েছে। আমাদের খাদ্যে বৈচিত্র্য আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
দেশে বছরের বিভিন্ন সময়ে বিভিন্ন ফল ও সবজি পাওয়া যায়। প্রতিটি ফল ও সবজিতে রয়েছে অনন্য পুষ্টিগুণ। একই মৌসুমে বিভিন্ন ধরনের ফল ও সবজি পাওয়া যায়। শুধুমাত্র এক ধরনের সবজি খাওয়ার পরিবর্তে আমাদের উচিত সেগুলিকে একত্রিত করে সবজি হিসেবে প্রস্তুত করা। যাকে আমরা “রেইনবো ভেজিটেবল” বলে থাকি।
কেন খাব মিশ্র সবজি:
আমাদের শরীরের প্রতিটি অঙ্গের সঠিক কার্যকারিতার জন্য বিভিন্ন পুষ্টির প্রয়োজন হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন এ চোখের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। মাড়ির জন্য ভিটামিন সি প্রয়োজন। ক্যারোটিন, ভিটামিন বি এবং ভিটামিন ই চুল এবং ত্বকের যত্নের জন্য প্রয়োজনীয়। যাইহোক, ঋতুতে থাকা সবজিতে একটি নির্দিষ্ট ভিটামিন বা মিনারেলের ঘনত্ব বেশি থাকতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, গাজরে অন্যান্য ভিটামিন কম কিন্তু ভিটামিন এ বেশি। ফুলকপিতে ভিটামিন বি বেশি থাকে। ক্যাপসিকামে ভিটামিন সি এর পরিমাণ একটু বেশি। আরও একবার, পালং শাক এবং শালগম ভিটামিন কে সমৃদ্ধ। ব্রকলিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে। আবার, মটরশুটি, মটর এবং মাশরুমে বেশি আয়রন পাওয়া যায়। টমেটোতে ভিটামিন সি পাওয়া যায়। ভিটামিন সি থাকলে আয়রন ভালোভাবে শোষিত হয়।
দেখা যাচ্ছে যে প্রতিটি ভিটামিন পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ করার জন্য, একজন ব্যক্তিকে প্রতিটি সবজি আলাদাভাবে রান্না করতে হবে। যাইহোক, আমরা বাড়িতে এক দিনে এত বিস্তৃত সবজি রান্না করি না, যদি না এটি অসম্ভব হয়। যাইহোক, আপনি যদি গাজর, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম, ব্রকলি, শালগম প্রভৃতি উপাদান দিয়ে একটি পাঁচমিশালি সবজি তৈরি করেন, তাহলে সেই সবজিতে একই সঙ্গে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন উপস্থিত থাকে। অতএব, সমস্ত শাকসবজি একই সময়ে রান্না করা হলে শরীর আয়রন এবং ক্যালসিয়াম সহ প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি পাবে।
দেখা যাচ্ছে, একজন মানুষকে প্রতিটি ভিটামিন পর্যাপ্ত পরিমাণে পেতে হলে প্রতিটি সবজি আলাদা করে রান্না করতে হবে। কিন্তু আমরা এক দিনে এতগুলো আলাদা সবজি বাসায় রান্না করি না বা করা সম্ভবও হয় না। কিন্তু গাজর, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম, ব্রকলি, শালগম ইত্যাদি সবজি দিয়ে একটা পাঁচমিশালি সবজি রান্না করলে ওই সবজিতে সব ধরনের ভিটামিন একসঙ্গে পাওয়া যায়। তাই সব সবজি একসঙ্গে রান্না করলে শরীরে আয়রন ও ক্যালসিয়ামের ঘাটতি পূরণের পাশাপাশি অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের চাহিদাও পূরণ হবে।
পাঁচমিশালি সবজি শিশুদের জন্য সবচেয়ে বেশি জরুরি। কারণ, তারা সবজি কম খেতে চায়। তাই শিশুদের কয়েক ধরনের সবজি দিয়ে পাঁচমিশালি সবজি রান্না করে খাওয়াতে হবে। এতে অল্প সবজি খেলেও সব ধরনের পুষ্টি উপাদান পাবে।
এ কথা শাক বা ফলের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। তাই কয়েক ধরনের শাক মিশিয়ে রান্না করুন বা কয়েক রকমের মৌসুমি ফল কেটে সালাদ করে খান।
