ঈদুল আজহার আমেজ লেগেছে প্রায় সব পরিবারেই। ঈদের ছুটিতে চেনা ঠিকানায় ফিরেছেন অনেকে। জমজমাট পশুর হাট। সব মিলিয়ে কুরবানির ঈদের ব্যস্ততা মূলত পশুর মাংস বিতরণ, সংরক্ষণ এবং রান্না ঘিরে। এমন অনেকেই আছেন যারা স্বাস্থ্যের কথা ভুলে ঈদের খাবারের স্বাদ নিতে থাকেন। ফলস্বরূপ ঈদে পর অসুস্থ হয়ে যান অনেকেই। আর এমন অনেকেই আছেন যারা বিভিন্ন রোগে ভুগছেন।
কেউ ডায়াবেটিস, কেউবা হৃদ্রোগ, আবার কারও উচ্চ রক্তচাপ আছে। পবিত্র ঈদুল আজহায় মাংস খাওয়ার ব্যাপারে একেক জন্য জয় একেক নিয়মের কথা বলছেন পুষ্টিবিদ। রোগ ভেদে কে কতটুকু মাংস খাবেন সে বিষয়ে সংবাদমাধ্যমে চট্টগ্রাম ডায়াবেটিক জেনারেল হাসপাতালের জ্যেষ্ঠ পুষ্টি কর্মকর্তা মো. ইকবাল হোসেন।
দিনে কতটুকু মাংস খাওয়া যায়:
ব্যক্তিভেদে শরীরের বৈশিষ্ট্য আলাদা, তাই খাবারের চাহিদাও আলাদা। একজন স্বাভাবিক ওজন ও উচ্চতার প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের ওজন ৭০ কেজি হলে সারা দিনে গুণগত মানভেদে প্রায় ৩০০ গ্রাম মাংস খেতে পারেন। তবে অন্য কোনো প্রোটিনের উৎস থাকলে মাংসের পরিমাণ কমাতে হবে। সেটি একবারে না খেয়ে সারা দিনে দুই–তিনবারে ভাগ করে খেতে হবে। সঙ্গে প্রতিবেলায় কিছু শাকসবজি বা সালাদ অবশ্যই রাখতে হবে।
হৃদ্রোগী:
হৃদ্রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির জন্য গরু ও খাসির মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে খুব সচেতন হতে হবে। তাদের জন্য মড়া ছাড়া মুরগি বা হাঁসের মাংস খাওয়া ভালো। তবে ঈদে গরু বা খাসির মাংসের গায়ে যে সাদা চর্বি লেগে থাকে, সেটা বাদ দিয়ে কম তেলে রান্না করে খাওয়া যাবে। চাইলে কাবাব করে ঝোল ছাড়া পরিমিত পরিমাণে খাওয়া যাবে।
উচ্চ রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল:
কারও উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা থাকলে বা রক্তে কোলেস্টেরল বেশি থাকলেও গরু-খাসির মাংস না খাওয়া ভালো বলেন চিকিৎসকরা। তবে উৎসবের দিন খেতে চাইলে খুব অল্প পরিমাণ খাওয়া যাবে। তবে কোনোভাবেই মাংসের চর্বি খাওয়া যাবে না। তাই উচ্চ রক্তচাপ ও কোলেস্টেরলের রোগীদের জন্য রান্না করতে গেলে মাংসের গায়ের সাদা চর্বি বঁটি বা ছুরি দিয়ে আলাদা করে নিতে হবে। এরপর ওই মাংস রান্না করে ঝোল বাদ দিয়ে খাবেন।
কিডনি রোগী:
কিডনি রোগীদের ফার্স্ট ক্লাস প্রোটিনের পরিমাণ কমাতে হয়। তাই কিডনির রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি মাংস খাবেন কম পরিমাণে। লাল মাংসে সোডিয়ামের পরিমাণ কিছুটা বেশি থাকে। তাই গরু বা খাসি না খেয়ে মুরগির মাংস খাওয়া উত্তম। গরু বা খাসির মাংস যদি একবেলা খেতেই হয়, তাহলে সেটি কম লবণ দিয়ে রান্না ও ঝোলছাড়া খেতে হবে। এর বাইরে ডাল ও বিচিজাতীয় খাবার (সেকেন্ড ক্লাস প্রোটিন) বা এগুলো দিয়ে তৈরি খাবার এড়িয়ে চলতে হবে।
ডায়াবেটিস:
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মিষ্টি ও মিষ্টিজাতীয় খাবার খেতে নিষেধ করা হয়। সরল কার্বোহাইড্রেটের পরিবর্তে জটিল কার্বোহাইড্রেট খেতে বলা হয়। সেই সঙ্গে তৈলাক্ত ও চর্বিজাতীয় খাবার কম খেতে হবে। কারণ, তেল-চর্বি ক্যালরিবহুল খাবার। বেশির ভাগ ডায়াবেটিস রোগীরই উচ্চ রক্তচাপ, ফ্যাটি লিভার ও কোলেস্টেরল বেশি থাকে। সে ক্ষেত্রে অধিক সচেতন হতে হবে।
ইউরিক অ্যাসিড:
যাদের রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি, তাদের গরুর মাংস না খাওয়া ভালো। তবে ইউরিক অ্যাসিডের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে থাকলে পরিমিত পরিমাণে গরুর মাংস খাওয়া যাবে।
