বলা যেতে পারে এখন কাঁচা আমের ভরা মৌসুম। তাই এখনই সেরা সময় আমের মোরব্বা বানিয়ে বছরব্যাপী সংরক্ষণ করে রাখার। নিজের হাতেই খুব সহজে তৈরি করা যায় আমের মোরব্বা। তা-ও মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়েই। চলুন জেনে নিই মোরব্বা তৈরির সবচেয়ে সহজ রেসিপি—
আমের মোরব্বা বানাতে যা যা লাগবে
বড় কাঁচা আম ১৫টি
চিনি ২ কেজি
ফিটকিরি গুঁড়া ১ চা চামচ
পানি পরিমাণমতো
তেজপাতা ২টি
এলাচ ১ টুকরা
চুন ভেজানো আধা চা-চামচ ও
লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর আম ২ টুকরা করে কেটে নিন। আঁটি ফেলে দিয়ে আম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কাঁটা চামচ দিয়ে আমগুলো ভালো করে কেচে নিন। এরপর আবার ওগুলো পরিষ্কার পানিতে রাখুন। এভাবে ঘণ্টাখানেক পরপর ২-৩ বার পানি বদলে নিন। পরিষ্কার পানিতে চুন ও ফিটকিরি গুলিয়ে নিতে হবে। চুন ও ফিটকিরি গোলানো পানিতে ৩ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন আম। এবার পানি থেকে আমগুলো তুলে ফুটানো পানিতে জ্বালিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। অন্যদিকে চিনিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিরা তৈরি করুন। এরপর সিরায় আমসহ সব কিছু দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। চিনি থেকে পানি শুকিয়ে আমের গায়ে আঠালোভাব চলে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন আমের মোরব্বা। ফ্রিজে রেখে বেশ কিছুদিন সংরক্ষণ করতে পারবেন এই মোরব্বা।
