বাজারে এখন সহজেই কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে। ইফতারের পর থেকে সাহরির আগ পর্যন্ত হালকা খাবারে রুটির বা পাউরুটির সঙ্গে কাঁচা আমের এই জেলি খেতে পারেন। দোকান থেকে না কিনে কাঁচা আম দিয়ে জেলি ঘরেই বানাতে পারেন। আর বছরজুড়ে সংরক্ষণ করে খাওয়া যাবে কাঁচা আমের জেলি।
যা যা লাগবে
কাঁচা আম ২টি
চিনি স্বাদমতো
লবন স্বাদমতো
লেবুর রস এক টেবিলচামচ
আমাদা কুচি ৫ চামচ
যেভাবে বানাবেন
দুইটি আম খুব ভালো সেদ্ধ করে একটি ছাকনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। আম ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে অর্ধেক কাপ পানি, তিন-চার চামচ চিনি ও আমাদা কুচি দিয়ে ফুটিয়ে একটু ঘন হয়ে গেলে ঢেকে দিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর গ্যাসে আরেকটি কড়াই বসিয়ে তাতে আম ও চিনি একসঙ্গে জ্বাল দিতে হবে। মিনিট পনেরো জ্বাল দেবার পরে জেলি বেশ ঘন হয়ে এলে তাতে আমাদার সিরাপ ছেঁকে মিশিয়ে দিয়ে। তারপর দুই ফোঁটা সবুজ খাবার রং দিয়ে মিশিয়ে, লেবুর রসে দুই চামচ গরম পানি মিশিয়ে কড়াইতে দিয়ে সব খুব ভালো করে মিশিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক রান্না করে ঢাকা দিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর বয়ামে ভরে রেখে দিলে সারাবছর খাওয়া যাবে।
